ZUPPA DI ZUCCA, FARRO, FUNGHI E FAGIOLI BORLOTTI

Una Gustosa Zuppa di Farro per il periodo invernale. Un piatto unico, sano e nutriente.

Ingredienti per 4 persone:
1 litro d’acqua
500 g di zucca biologica con buccia
250 g di Farro semi perlato di Monteleone di Spoleto Bio Dop
250 g di fagioli borlotti già cotti
40 g di funghi porcini o funghi misti essiccati
sale e olio extravergine d’oliva q.b.
rosmarino fresco
salvia fresca
1 Scalogno
1 spicchio di aglio
1 cipolla
2 pezzetti di zenzero fresco
1 cucchiaino di curcuma in polvere (facoltativa)
pepe (facoltativo)

PREPARAZIONE
Mettere a bagno i fagioli borlotti secchi per 12 ore, quindi scolarli, metterli in una pentola con acqua sufficiente e portarli a bollore; togliere la sciuma che si forma, quindi continuare la cottura facendoli bollire dolcemente, salare solo quando saranno quasi cotti. Assaggiare e, se necessario, continuare la cottura fin quando non saranno morbidi. Scolarli e metterli da parte.
Mettere a bagno i funghi essiccati in un recipiente. In una pentola sufficientemente capiente soffriggere con olio ed un pochino d'acqua la cipolla, lo scalogno tagliati a pezzetti, lo spicchio di aglio, la salvia ed il rosmarino legato con spago da cucina e lo zenzero, una volta che scalogno e cipolla saranno appasiti aggiungere la zucca privata dei filamenti e dei semi e tagliata a pezzi. Fare insaporire per circa 5 minuti quindi aggiungere l'acqua, coprire e fare bollire per circa 15 minuti.Ridurre il tutto in una crema usando un frullatore ad immersione.
Ora è giunto il momento di aggiungere alla crema il farro, i funghi.
Fare cuocere per 10 minuti, poi aggiungere i fagioli, aggiustare di sale e cuocere a fuoco lento fin quando il vostro farro non sarà cotto.
Ora, se di vostro gradimento, aggiungere la curcuma e dopo avere ben mescolato, servire la crema di zucca e farro con dell’olio extravergine d’oliva a crudo ed un rametto di rosmarino.
Su ogni piatto direttamente sulla crema, può essere macinato del pepe fresco.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 50 MIN CIRCA
TEMPO DI COTTURA:40 MIN CIRCA