Zuppa di Roveja
Ingredienti:
- una tazza di roveja (200 g)
- 4 tazze di brodo vegetale o acqua (circa 1 litro)
- sale marino grosso
- olio extravergine
- mezza cipolla, finemente tritata
- mezza costola di sedano, tagliata a cubetti piccoli
- una carota piccola, tagliuzzata fina
- un piccolo peperoncino secco  ( peperoncino rosso )
- un’acciuga pulita, finemente tritata. 

Mettere la Roveja in acqua,  mescolare, sciacquare e lasciare riposare per 12 ore.
In un tegame, scaldare un po’ di olio con la cipolla per due minuti, poi aggiungere sedano, carota, peperoncino e acciuga. Versare la roveja e farla insaporire, aggiungere mezzo bicchiere di buon vino bianco, lasciar sfumare, coprire la Roveja con il brodo vegetale e salare.
Coprire e lasciar cuocere per circa un’ora (se si usa la pentola a pressione, basta mezz’ora), finché la Roveja acquista la consistenza preferita, non deve essere troppo morbida. Si può servire su piatto fondo, dopo aver messo un crostino di pane leggermente tostato e strofinato di aglio. Frullare una parte di roveja, da versare sul fondo del piatto, quindi versare un mestolo di zuppa.
Guarnire con un rametto di maggiorana e un velo di buon Olio EVO Umbro.