orzomondo e romanesco


Ho scoperto troppo tardi l'Orzo Mondo.
Me lo ha fatto conoscere Paola, appassionata produttrice dell'azienda Agraria La Chiona.

Non conoscevo le sue incredibili proprietà e il suo magnifico Sapore. 
Che ne dite di provarlo con il Broccolo Romanesco?

 Ingredienti per 4 persone:

- 250 g Orzo Mondo La Chiona;

- 500 g circa, Broccolo Romanesco Medio BIO;

- 50 g Parmigiano Grattugiato;

- 60 g Parmigiano a dadini;

- 5 cucchiai Succo di limone;

- Olio Evo Bio qb

- Sale qb

- Pepe qb

 Facoltativi ma consigliati per aromatizzare l'acqua di cottura dell'orzo mondo:

- 1 scalogno e

- 1 carota


Procedimento:

Sciacquate l'Orzo Mondo sotto l'acqua corrente e lessate in abbondante acqua salata.

Nell'acqua di cottura potete aggiungere 1 scalogno e 1 carota per aromatizzare.
Dopo circa 30 minuti l'Orzo risulterà al dente.

Nel frattempo lavate il Broccolo Romanesco, e privatelo delle foglie.
In una ciotola con molta pazienza separate le cime verdi dalla parte bianca.

romanesco

Condite le cime in una ciotala con sale, pepe , 5 cucchiai di succo di limone e
abbondante olio Evo Bio.

Aggiungete il Parmigiano tagliato a dadini piccoli (la grandezza dovrebbe essere più o meno come quella delle cime del romanesco). Lasciate insaporire.

A questo punto l'orzo dovrebbe essere cotto. Recuperate l'acqua di cottura per lessare la parte bianca del cavolo romanesco, che in circa 10 minuti sarà pronto.

Condite l'orzo con un filo d' olio Evo Bio.

Quando il Romanesco sarà pronto inserirlo in un mixer con un po' di acqua di cottura (il livello dell'acqua non deve superare la quantità di romanesco!) e 50 gr di Parmigiano, dovete creare una crema.

In una padella leggermente oliata mantecate l'orzo con metà della crema di romanesco e parmigiano.

Impiattate e decorate con un la crema rimasta e l'insalata di romanesco al limone preparata precedentemente.